வெங்காயம் மற்றும் அதன் வேதியியல் அமைப்பு.
வெங்காயம் (Onion) Alliaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.
இதில் நிறைய கந்தக (Sulfur)-சார்ந்த சேர்மங்கள் உள்ளன.
வெங்காயத்தைக் கிழிக்கும்போது, உள்ளே உள்ள செல்கள் உடைகின்றன.
இந்த செல்ல்கள் உடையும்போது Alliinase என்ற ஒரு எண்டைம் செயல்பட ஆரம்பிக்கிறது.
இணையும் போது ஒரு புதிய வேதிப்பொருள் உருவாகிறது.
இந்த Syn-Propanethial-S-oxide ஒரு ஆவியாக காற்றில் கலந்து பரவுகிறது.
இது கண்ணுக்கு அருகில் சென்றால், கண்ணின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஈரப்பதத்துடன் சந்திக்கிறது.
சந்திக்கும் போது இது sulfuric acid போன்ற ஒரு சிட்டிகாயான அமிலத்தைக் உருவாக்குகிறது.
இதன் காரணமாக கண் எரிச்சலாக உணர்கிறது.
எரிச்சலைக் குறைக்க உடல் இயற்கையாகக் கண்களில் கண்ணீரை வெளியிடுகிறது.
இதை reflex tearing எனலாம் – உடல் தானாகப் பாதுகாக்கும் செயல்பாடு.
இது ஒரு பாதுகாப்பு செயல் – அமிலங்களை கழுவி எறிய கண்ணீர் உதவுகிறது.
இத்தகைய கண்ணீர் நீர் வழிந்துவிடும் அளவுக்கு இருக்கும்.
வெங்காய கிழிக்கும் போது ஏற்படும் வேறு விளைவுகள்.
கண்ணீருடன் சிலருக்கு மூக்கில் எரிச்சல் ஏற்படலாம்.
சிலருக்கு தும்மல், தலைவலி போன்ற அறிகுறிகளும் தோன்றலாம்.
கண்ணில் கை பட்டால் எரிச்சல் அதிகரிக்கலாம்.
Allergic response இருக்கிறவர்கள் மீது அதிக தாக்கம் இருக்கும்.
வெங்காயம் வெட்டும் இடத்தில் காற்றோட்டம் இல்லையென்றால், இந்த வாயுக்கள் வெளியில் போகாமல் உங்கள் முகத்தையே தாக்கும்.
Syn-Propanethial-S-oxide பற்றிய விபரம்
இது வெங்காயத்தில் மட்டும் காணப்படும் ஒரு தனிச்சிறப்பான வாயு.
இதைச் சிலர் lachrymatory factor என்றும் அழைக்கின்றனர் (அதாவது “கண்ணீரை உண்டாக்கும் பொருள்”).
வெங்காயம் வெட்டும் போது சில நிமிடங்களில் இது அதிகளவில் வெளிவந்து விடுகிறது.
இது புவியின் தூய வாயுக்களை விட வேகமாக நமது உணர்வுப் புலங்களைத் தாக்குகிறது.
வெங்காயத்தின் உடல்நலனுக்கான நன்மைகள்
வெங்காயத்தில் Quercetin, ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடென்ட் உள்ளது.
இது நம் உடலில் உள்ள கட்டிகள் வளர்வதை தடுக்கும் தன்மை கொண்டது.
இதனாலேயே பலர் வெங்காயத்தை சமைத்து உணவுடன் சேர்த்து கொள்கின்றனர்.
வெங்காயம் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது.
