புரோட்டின் பவுடர் (Protein Powder) என்பது உடல் வளர்ச்சி, தசை மேம்பாடு மற்றும் ஆரோக்கிய பராமரிப்புக்காக உபயோகிக்கப்படும் ஒரு முக்கிய உணவுக் கூடுதல். இது பொதுவாக பாலில் இருந்து கிடைக்கும் வயே புரோட்டின் நிலக்கடலை, சோயா, அல்லது பிற மூலிகை அடிப்படையிலான புரோட்டின்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தயாரிக்கும் படிகள்:
1. மூலப்பொருள் தேர்வு:
பசுமை பால், நிலக்கடலை, சோயா, பீன்ஸ், பட்டாணி போன்றவற்றைத் தேர்வுசெய்து சேகரிக்கிறார்கள்.
வயே புரோட்டினுக்கு முதன்மை மூலப்பொருள் – பசுமை பால்.
2. பாலின் பிரிப்பு (Milk Separation):
பசுமை பாலை பெரிய தொட்டிகளில் கொண்டு வந்து, அதை ஒரு சிறப்பு செயல்முறையில் கிளறி, வெள்ளையழகு தயிர் அல்லது ‘வயே’ நீராக பிரிக்கின்றனர்.
இதைச் செய்ய என்ஸைம் அல்லது அமிலம் சேர்க்கப்படலாம்.
3. வயே லிக்விட் எடுக்கல்:
தயிர்/பன்னீர் போன்ற திடப்பாகங்களை நீக்கி, திரவ நிலை வயே மட்டும் எடுக்கப்படுகிறது.
4. சுத்திகரிப்பு :
வயே திரவத்தை பல்வேறு வடிகட்டி முறைகள் மூலம் சுத்தமாக்குகிறார்கள்.தேவையற்ற கொழுப்பு, லாக்டோஸ், கரிம சேர்மங்கள் நீக்கப்படும்.
5. அடர்த்தி அதிகரிப்பு:
வயே திரவத்திலிருந்து அதிகமான நீர் நீக்கி, அதன் புரோட்டின் அடர்த்தியை 80% வரை உயர்த்துகிறார்கள்.
இதை “Why Protein Concentrate” என அழைப்பார்கள்.
6. உலர்த்துதல்:
அதன் பின் ஸ்ப்ரே டிரையர் (spray drying) எனும் இயந்திரத்தில் அதிவேகமாக சூடூட்டப்பட்ட காற்றில் போட்டு வயே திரவத்தை பவுடராக மாற்றுகிறார்கள்.
இதனால் நுண்மையான பவுடர் உருவாகிறது.
7. சேர்க்கை:
பிற ஊட்டச்சத்து பொருட்கள் (விட்டமின்கள், கனிமங்கள், சுவை சேர்க்கைகள், சில சமயங்களில் சர்க்கரை, உப்பு) சேர்க்கப்படலாம்.
சிலவற்றில் கூடுதலாக digestive enzymes அல்லது fiber சேர்க்கப்படுகின்றன.
8. நுண்ணறிதல் :
இறுதிப் பொருள் தன்மையை பரிசோதிக்கிறார்கள் (protein percentage, microbes presence, heavy metals, lactose content முதலியன).
9. பாக்கேஜிங் (Packing):
பவுடரை நன்கு பூட்டி வைக்கும் தனித்துவமான பேக்கிங் செய்யப்படுகிறது.
சில நிறுவனங்கள் (அதாவது ஆக்ஸிஜனை வெளியேற்றுதல்) செய்து, பவுடரை சீராக பாதுகாப்பார்கள்.
முக்கிய வகைகள்:
Whey Protein Concentrate – 70%-80% புரோட்டின்.
Whey Protein Isolate – 90% மேல் புரோட்டின். குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த லாக்டோஸ்.
Hydrolyzed Whey Protein – முன்கதைமாற்றப்பட்ட (predigested) புரோட்டின், உடலில் விரைவாக உறிஞ்சப்படும்.
மற்ற மூலப்பொருள் அடிப்படையான புரோட்டின்கள்:
சோயா புரோட்டின்: சோயாபீன்ஸ் இருந்து பெறப்படுகிறது.
பீன் புரோட்டின்: மசியும் வகை பீன்ஸ்களிலிருந்து.
நிலக்கடலை புரோட்டின்: நிலக்கடலை செரிமானித்த பின்.
பட்டாணி புரோட்டின்: சிறந்த வெஜிடேரியன் மூலப்பொருள்.
தயாரிப்பில் முக்கியமான கட்டுப்பாடுகள்:
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) மாதிரி பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் பின்பற்றப்படுகிறது.
Good Manufacturing Practices (GMP) பின்பற்றப்படுகிறது.
NSF Certified அல்லது Informed-Sport Certification போன்ற சான்றிதழ்கள் பெறப்படும்.
சிறப்பு குறிப்புகள்:
வணிக நோக்கில் அதிக அருமை பெற, பவுடர் மிக நன்கு கரையும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.
செயற்கை சுவை சேர்க்கும் போது அதன் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
திடப்பொருள்-திரவ பங்கு சரியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பவுடர் திடமா அல்லது துகளாக மாறும்.
முடிவு:
புரோட்டின் பவுடர் தயாரிப்பு என்பது மிகச் சிக்கலான, பல கட்டங்களில் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டுடன் மேற்கொள்ளப்படும் தொழில்நுட்பம். துல்லியமாக தயாரித்தால், இது உடலுக்கு மிகவும் பயன்படக்கூடிய ஒரு உயர்தர உணவுப் பொருளாக இருக்கும்.
